一个餐饮店的营业额由流量客源，单价，成交率三个因素决定。

　　但事实上，对于实体餐饮店来说，在这样一个产品同质化严重，资源高度整合，信息比较公开的时代，我们从来不用担心自己能不能实体店引流做出好的产品。

　　也不用担心自己的成本比同行高出很多，更不用担心没有好的营销活动，来提高我们的成交率，因为这些几乎都是公开透明的。

　　换个角度来说，目前的实体餐饮店唯一要担心，实体店活动策划或者说zui重要的就是客源流量，客源流量是一个餐饮实体店生存的根本，把客源流量做好了，门店就能生存下去，直至更高的盈利。

　　店面开门做生意，第一看的就是业绩，没有目标就相当于自实体店拓客然经营，做得好不好，全凭感觉，科学的设定销售目标，才能落地执行，设定目标，一定要依据SMART原则，指的是具体的，可以衡量，可以达成的，有依据，有时间限制的。

　　销售目标制定后门店管理运营，要进行目标的分解，时间分解，人员分解，任务分解，具体目标落实到个人，店长再通过任务情况，指导员工具体操作方法，比如拦截，接待，销售技巧，会员回访等等，还要通过激励政策，店内活动方案将员工的激情，销售状态调动起来，才能按照店长预想的目标发展，最终达成指标。

　　一日之际在于晨，晨会相当于一台“推土机”：一推士气，二推业绩，是决定销售目标的关键，早会上把员工激情调动实体店活动方案起来，这一天销售工作才能有一个良好的状态。

　　早会内容总结前一天的销售状况，制定当天的销售目标并进行分解，让各位员工报自己定出的目标，早会上一定要添加激励，店长对表现优秀的个人进行表扬等。